格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。

    实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。

所以，应不属于碳酸饮料，格瓦斯中的二氧化碳气算是面包干发酵的。

    近几年，格瓦斯饮料在中国的非常盛行，利润也让很多投资商眼红，但是很多投资商不清楚格瓦斯饮料的制作流程和生产工艺，一下由科信专家对格瓦斯饮料制作流程和生产工艺进行讲解。

格瓦斯饮料的制作流程

1、 面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；

2、 大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干；

3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；

4、 面包液、糖化液进入发酵罐，加入保

    利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右；

5、 发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀；

6、 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值；

7、 导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度；

8、 灌装、压盖、贴标、包装入库。 

格瓦斯饮料生产线最重要的一个系统就是发酵，她有哪些神秘的地方呢？

格瓦斯饮料发酵系统：

溶糖罐→卫生泵→双联管道粗过滤→板式硅藻土过滤器→菌种培养罐→发酵罐→过滤机→板式硅藻土过滤器→板式杀菌机→Kvas与糖浆混合罐→卫生离心泵→制冷储罐→制冷系统→冷却塔→管道泵→乙二醇管道循环泵→乙二醇保温罐→CO2混合机→灌装→包装→成品

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