西瓜汁的加工制作

很多人想投资西瓜汁饮料生产线，但是对西瓜汁饮料的生产工艺很迷茫，不知道西瓜到底能不能做成饮料？以下由科信公司小闻告诉大家西瓜汁饮料的具体操作工艺和操作要点：

 (一)工艺流程
    原料验收→清洗→切半→挖瓤→软化→打浆→调配→均质→加热→装罐→密封→检查→杀菌→冷却
    (二)操作要点
    ①原料验收：选用新鲜良好，成熟度在八成熟以上，风味正常的红瓤或黄瓤西瓜。
    ②清洗、切半、挖瓤：用清水将西瓜表面上的泥沙及夹杂物等冲洗干净；把洗后的西瓜放入0.1％的高锰酸钾水溶液中(或0.1％盐酸溶液)，浸泡消毒5～7分钟；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干净；将清洗后的西瓜用不锈钢刀横切两半，再纵切成6～8块；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜块；切半后用不锈钢勺将瓜瓤挖出，应及时进行软化，以防变色。
    ③软化：采用15％的糖水软化，瓜瓤与糖水之比为1:1.2，软化时间为5～8分钟，以瓜瓤软化透为准。
    ④打浆：软化后的瓜肉，以孔径0.5～0.7毫米的打浆机连续打浆2～3次。    
    ⑤调配：以70％的糖浆调整西瓜汁的糖度至16％左右，酸度至0.4％～0.5％。
    ⑥均质：调配后的西瓜汁，在13～15兆帕的压力下均质。
    ⑦加热：西瓜汁均质后，应尽快加热至85～90℃，撇除泡沫后迅速装罐。
    ⑧装罐：铁罐与盖洗刷干净后经沸水消毒2～3分钟，然后装罐。
    ⑨密封：装罐后立即进行密封，密封后应逐罐检查密封是不是良好。
    ⑩杀菌及冷却：密封后应迅速进行杀菌，其间隔不超过30分钟，杀菌温度1OO℃，时间3～10秒钟，然后快速冷却。
    (三)质量标准
    1．感官指标
    色泽：呈红色至浅红色，橘黄色至浅橘黄色；
    滋味与气味：具有西瓜汁应有的风味，无异味；
    组织形态：汁液均匀混浊，长期静置后允许有少量沉淀；
    杂质：不允许存在。
    2．理化指标
    净重：200克，每罐允许公差±3％，但每批平均不低于净重；
    可溶性固形物：按折光计为14％～18％；
    总酸度：0.3％～0.7％(以柠檬酸计)；
    重金属含量：铜(以Cu计)≤200毫克／千克，铅(以Pb计)≤2毫克／千克。
    3．微生物指标
    无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。 

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