一、秋梨汁饮料的特点与功效

1.润肺清燥、止咳化痰、养血生肌

刺梨汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对咽喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效。

2.促进胃肠蠕动

刺梨汁富含膳食纤维，是zui好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后易诱发便秘。饭后喝杯刺梨汁，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。

3.保护肝脏、适合饮酒的人

刺梨含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。

4.降低血压、养阴清热

刺梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些刺梨汁大有益处。

喝刺梨汁九大好处

5.有助肾脏排泄

刺梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

6.促进食欲，助消化

刺梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。

7.养阴润燥消风

刺梨具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一两杯刺梨汁可缓解干燥。

8.缓解咽喉刺激

吸烟的人喝刺梨汁，可以减轻香烟中有害物质对咽喉、呼吸道的刺激。

9.补充水分 适合老人

刺梨汁含有80%以上的水分，经常忘了喝水的老年人，喝刺梨汁可达到补充水分的目的。

虽然喝刺梨汁好处多多，不过，需要注意的是，风寒咳嗽、腹部冷痛、脾虚便溏者要少喝刺梨汁。刺梨汁含糖量高，糖尿病患者当慎用。

二、秋梨汁饮料生产线的工艺操作要点

 （1）挑选八、九成熟、无霉变、无损伤、无腐烂的刺梨汁，以纹络清洗、瓜肉色泽为橘红色或黄色为好。然后清洗、去皮去籽、切片。

（2）护色。将瓜片放入含有质量分数为0.1%的Vc和0.15%柠檬酸中,浸泡5min护色。

（3）打浆。将瓜片用打浆机打浆，然后用胶体磨微粒化处理，过滤备用。

（4）调配。将鲜牛奶过滤，稳定剂、蔗糖、乳化剂充分溶解，与纯净水、刺梨汁浆液混合调配。

（5）加酸。加酸前先将调配混合后的溶液温度降至20℃以下，然后用柠檬酸将pH值调到

4.0左右。

（6）均质。经高压均质机二次均质，第一次均质压力16MPa，第二次20MPa。

（7）脱气。采用真空脱气法进行脱气，压力0.06~0.08MPa,温度为70~72℃。

（8）杀菌。采用巴氏杀菌法对刺梨汁乳饮料进行杀菌，温度为85℃，时间为10min。

（9）冷却。将产品冷却至20℃左右，然后分装冷藏。

三、秋梨汁饮料生产流程

一、原料选择

  选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的鲜果，成熟度不够的要经过后熟。

二、原料预处理

  1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛清洗净后再放在1％盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放在清水中漂洗，沥干。

  2、切半去核。用切半挖核机进行。3、浸泡护色。切半挖核后的原料放入0．1％。抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。

三、加热打浆

  果块在90℃－95℃下，加热3－5分钟，促使软化，通过孔径0．5毫米的打浆机打浆，除去果皮。

四、风味调整

  经过上步处理后的果浆为了增加风味需进行调整。调整时加入砂糖、柠檬酸和L－抗坏血酸等配料。其比例为桃肉浆100公斤，27％糖液80公斤、柠檬酸0．45公斤、L－抗坏血酸0．07－0．2公斤。

五、均质脱气

  均质是为了使刺梨汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于刺梨汁中，增加刺梨汁的稳定性，防止分层。均质的方法是将粗滤的刺梨汁通过高压均质机，使刺梨汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压下通过直径为0．002－0．003毫米的小孔而成为更细小的微粒。生产上一般采用130－160公斤／平方厘米的均质机。

  另外还可采用胶体磨进行均质。当刺梨汁流经胶体磨间隙为0．05－0．075毫米的狭缝时，刺梨汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦，从而达到均质的目的。

  果实在榨汁时进入氧、氮和二氧化碳等气体，其中，氮能引起维生素C和色素

等物质氧化，因此，必须进行脱气。

六、杀菌装罐

  刺梨汁加热至95℃，维持1分钟，立即趁热装罐。

七、密封冷却

  旋紧瓶盖，将罐倒置一分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右，然后入库贮存。质量合格的果茶成品呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色，液汁均匀混浊，长期静置后有微粒沉淀，具有桃汁风味，无异味，可溶性固形物达10%-14%。